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公司一科技项目荣获集团科技成果一等奖
2018-02-13 09:56:09  作者:陈云云  来源:舟渔报  浏览次数:147  文字大小:【】【】【
  •    日前,公司科技项目《高品质海产品液氮深冷技术研究与应用》荣获集团科技成果一等奖。 鲜度是海洋渔获物的重要品质指标,也是决定海洋渔获物价格的关键因素。当今,国际国内对食品安全的重视程度不断加强,对 ...

日前,公司科技项目《高品质海产品液氮深冷技术研究与应用》荣获集团科技成果一等奖。

鲜度是海洋渔获物的重要品质指标,也是决定海洋渔获物价格的关键因素。当今,国际国内对食品安全的重视程度不断加强,对水产品冷冻保鲜要求越来越高。2016年,公司携手浙江大学启动了对海产品冷冻及其保存过程中冰晶形成机制的研究,专门成立了课题组,提出了产学研合作课题——《高品质海产品液氮深冷技术研究与应用》。

目前,传统的水产品保鲜冷藏方式主要有活鲜保藏——新鲜质优,但成本高,运输不便,风险大;冰鲜保藏——方便,成本低,但保鲜时间短,适用于临时性保鲜;冷冻保藏——普偏使用,但影响品质和口感。众所周知,海捕鱼类蛋白质含量高,营养丰富,深受大众喜爱,作为海鲜捕捞和生产中的关键环节——保鲜技术已成为各水产企业展开竞争的新战场,如何最大程度地保持冷冻保藏海鲜品的原色、原味和原质,成为本课题组追求的目标。

项目组确定了“研究水产品冻结过程中冰晶形成情况”、“确定优化深冷工艺参数,优化生产工艺,形成产业化示范效果”和“高品质海产品液氮深冷速冻示范生产线的建立”三个方面的研究内容;   自行设计了一款用于显微观察冰晶形态的冷冻系统,观察在冷冻过程中水产品细胞中冰晶的生长情况。取样观察小黄鱼、明虾、梭子蟹冰晶动态生成过程。研究不同冻结方式下对虾挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸以及盐溶性蛋白含量的变化和微生物的影响。通过一系列实验发现,液氮深冷速冻的海鲜外部能够快速构成极小且散布平均的冰晶,完整地保留细胞膜不被损坏,冻结后海产品养分汁液不散失,让海鲜由内而外锁水保湿,肉质紧实而富有弹性,保持了海鲜的原汁原味和原有的养分成分。

同时,在研究实验中,公司申请了两项实用新型专利和一项发明专利,建立了一条“深冷液氮速冻应用生产线”,开发了新型液氮深冷保鲜海产品并实现产业化。该项目的研究与实施,不但提高产品得率,同时也实现了质价齐升的有利态势。自项目实施以来,共生产液氮深冷海鲜冻品总产值超过1亿元,产生利润500余万元。

在资源相当的条件下,高品质海产品液氮深冷技术研究与应用,能极大地增加优质品率,增加高端产品的有效供给,在海洋资源日益衰减的当下具有重大意义。同时该项目投入少、收益高,对行业的发展具有示范效应,较易在集团及行业内推广实施,有利于推动水产冷冻行业调整产品结构,进行产业链改造升级,在现实中起到了平峰填谷及延伸销售半径的重要作用。
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